Pain aux bananes double chocolat de Ricardo

Ce pain est au four présentement et je suis si certaine que ce sera une réussite que je l'écris tout de suite.   Pour en faire une version sans gluten, j'ai utilisé mon mélange de farine sans gluten (1 part de farine de riz blanc, 1 part de farine de soya dégraissée et 2 parts de farine de tapioca).  J'ai ajouté 1/2 cuillère à soupe de gomme de xanthane.    Ça sent bon en titi !   http://www.ricardocuisine.com/recettes/5360-pain-aux-bananes-double-chocolat Temps de préparation: 20 min Cuisson: 1 h Refroidissement: 1 h Portions: 8

- 250 ml (1 tasse) de farine tout usage non blanchie - 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte - 2,5 ml (½ c. à thé) de bicarbonate de soude - 125 ml (½ tasse) de beurre non salé, ramolli - 180 ml (¾ tasse) de cassonade - 45 ml (3 c. à soupe) de cacao - 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille - 2 œufs - 250 ml (1 tasse) de bananes mûres écrasées à la fourchette (2 bananes environ) - 60 ml (¼ tasse) de lait - 180 ml (¾ tasse) de pépites de chocolat ou - 180 ml (¾ tasse) de chocolat noir haché - 60 ml (¼ tasse) d’arachides grillées et salées, concassées grossièrement

Préparation :   1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser un moule à pain de 23 x 13 cm (9 x 5 po) d’une bande de papier parchemin en la laissant dépasser sur deux côtés. Beurrer les deux autres côtés. 2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate. Réserver. 3. Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade, le cacao et la vanille au batteur électrique. Ajouter les œufs, un à la fois, et battre jusqu’à ce que la préparation soit homogène. 4. À basse vitesse, incorporer les bananes puis les ingrédients secs en alternant avec le lait. Ajouter le chocolat et mélanger. Verser dans le moule et répartir les arachides sur le pain. 5. Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre, mais légèrement nappé de chocolat fondu. Laisser tiédir au moins 1 heure et démouler. Servir tiède ou froid.

Cretons sans gluten

J'étais certaine d'avoir cette recette sur mon blog, mais non...

J'adore manger des toasts avec des cretons.  J'ai toujours des cretons faits maison dans le congélo en petites portions.  C'est super simple à faire.  Un peu de temps, mais tellement bon !!

La recette originale : http://www.recettes.qc.ca/recettes/recette.php?id=1649



Ma recette de cretons sans gluten :

Ingrédients :

2 lb de porc haché (extra-maigre si possible)
1 c. à thé d'ail en poudre
1 oignon émincé
1 c. à thé de sel
2 tranche de pain sans gluten émiétées
1/2 c. à thé de poivre
1 tasse d'eau
2 c. à thé d'épices à creton (gingembre, clou, muscade et cannelle moulus)
1/2 tasse de lait

Marche à suivre :

1. Dans un bol de 3 litres allant au four micro-ondes, mélanger tous les ingrédients.  Bien écraser avec le pile-patates.
2. Cuire à découvert au four 20 minutes à puissance maximale.  Brasser aux 5 minutes.
3. Pour une texture plus crémeuse, passer au robot culinaire.
4. Ajuster l'assaisonnement.
5. Séparer le tout en petites portions.  Se conserve bien au congélateur.
6. Pour dégeler, laisser au frigo.

Galettes de saumon à la lime

Une autre recette que je fais depuis quelques années et que j'adore!
C'est facile, rapide et surtout économique !
J'utilise une conserve de saumon rose.
Mais au départ, cette recette est faite avec du saumon frais.

Ingrédients:

- 1 grosse conserve de saumon

- 1 blanc d'oeuf

- 4 c. à soupe de farine sans gluten

- 2 c. à thé de zeste de lime

- 1 c. à thé de gingembre haché

- 2 c. à soupe d'oignon rouge haché

- 1 pincée de poivre de cayenne (moi je n'en mets pas)

- Sel et poivre au goût

Sauce à la lime:

- Le jus de 2 limes

- 5 c. à soupe d'huile de canola

- 1 c. à thé de sauce soya

- 1 c. à thé de miel

Étapes:

1- Hacher le saumon grossièrement. Fouetter légèrement le blanc d'oeuf. Mélanger tous les ingrédients ensemble.

2- Former des galettes avec plus ou moins 2 c. à soupe de mélange.

3- Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients et fouetter légèrement.

4- Faire chauffer l'huile à feu moyen. Quand l'huile est chaude, y mettre les galettes de saumon. Faire cuire de 3 à 4 minutes de chaque côté.

 

5- Bien éponger avec un papier absorbant l'excédent d'huile les croquettes.

 

Dans la recette originale, la sauce à la lime sert à arroser les galettes lors de la cuisson.  Personnellement, je garde la sauce et, au moment de servir, j'arrose mon riz Basmati et les galettes.

 

La recette que j'ai modifiée provient du blog de Geneviève : http://www.cinqfourchettes.com/2009/06/croquettes-de-saumon-la-lime.html

 

Je pense que ces galettes se congelèreraient très bien, mais je n'en ai jamais à congeler...

 

Biscuits aux brisures de chocolat sans gluten

Voici la recette que je fais depuis des années
C'est une recette de Paulette Mercier.


1/2 tasse de margarine
3/4 tasse de cassonade pressée
1 oeuf
2 c. à thé de vanille
2 c. à soupe de lait
1 1/2 tasse de farine sans gluten
1/2 c. à thé de bicarbonate de sodium
1/4 c. à thé de poudre à pâte
1 tasse de brisures de chocolat

1- Battre en crème la margarine, la cassonade et l'oeuf.
2- Ajouter le lait et la vanille.
3- Incorporer les ingrédients secs.
4- Ajotuer les brisures de chocolat.
5- Déposer par cuillère sur une plaque à biscuits (avec un papier parchemin)
6- Aplatir les biscuits avec le bout des doigts.
7-Cuire 12-15 minutes à 340oC.  À la mi-cuisson, placer la plaque sur l'étage supérieur du four. 

Si je ne veux pas faire tous les biscuits, je sépare la pâte en 2.  Je place la 1/2 de la pâte dans une pellicule plastique et je roule le tout en boudin.  Je place le boudin ensuite dans un Ziploc et je laisse au congélateur jusqu'à la prochaine rage de biscuits !!  Je coupe alors le boudin en tranches et j'envoie directement au four.

Soupe boeuf et riz

Je viens de faire une très bonne "soupe d'hiver"...consistante, colorée et très nutritiiiiiiiiiiiive!! (comme dirait Louis-José Houde).  En fait elle est très simple.  Je suis partie de ma soupe aux légumes.

Marche à suivre :

1- Faire cuire 1 1/2 livre de boeuf haché.  Réserver.
2- Émincer un oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
3- Ajouter 2 gousses d'ail écrasées.
4- Ajouter des légumes : 2 carottes, 1 petit navet, 2 branches de céleri.  Le tout en petits dés.
5- Cuire 5 minutes.
6- Ajouter le boeuf haché cuit, 1 boîte de tomates en dés, 4 tasses de bouillon de poulet et 1 cannette de jus de tomates (355 ml).
7- Ajouter de l'eau si nécessaire.
8- Ajouter sel, poivre, poudre oignon.  Fines herbes au goût.
9-Laisser mijoter à feu doux 1 heure.
10- Ajouter 1/2 tasse de riz non-cuit.
11- Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le riz soit cuit.  (on peut aussi mettre du riz de la veille).

La soupe est consistante!

À manger avec un morceau de pain et du fromage... mmmm...mon lunch préféré au travail!!

Le gâteau choco-bananes du Coup de pouce...

Oh là là... qu'il est bon !!  Bien sûr, je l'ai adapté pour qu'il soit sans gluten, mais le résultat est excellent.

Voici le lien vers la recette originale sur le site de Coup de pouce : cliquez ici

Ingrédients :

- 1 1/2 t (375 ml) de farine sans gluten

- 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte

- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel

- 1 c. à thé de gomme de xanthane (pour l'élasticité de la pâte) 

- 3 grosses bananes bien mûres, écrasées grossièrement

- 1/2 t (125 ml) de yogourt nature (j'ai mis de la crème sûre)

- 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de sodium

- 1 oeuf battu

- 3/4 t (180 ml) de sucre

- 1/4 t (60 ml) d'huile végétale

- 1 c. à thé (5 ml) de vanille

- 4 oz (125 g) de chocolat mi-amer haché grossièrement

Marche à suivre :

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

2. Dans un autre bol, mélanger les bananes, le yogourt et le bicarbonate de sodium. Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange ait gonflé.

3. Dans un troisième bol, mélanger l’oeuf, le sucre, l’huile et la vanille. À l’aide d’une cuillère de bois, incorporer le mélange de bananes à la préparation à l’oeuf. Verser ce mélange sur les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit humide, sans plus (la pâte sera grumeleuse). Incorporer le chocolat haché.

4. Mettre la pâte dans un moule à pain de 9 po x 5 po (23 cm x 13 cm) légèrement huilé ou beurré

5. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du pain en ressorte propre.

6. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes. Démouler le pain sur la grille et laisser refroidir complètement.

*Vous pouvez préparer le pain à l’avance, le couper en tranches, si désiré, et l’envelopper d’une pellicule de plastique. Il se conservera jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur ou jusqu’à 2 mois au congélateur, glissé dans un sac de congélation.

Il y a une tartinade au chocolat sur le site de la recette originale (voir le lien plus haut), mais avec ce pain, je n'en vois pas l'utilité car il y a déjà du chocolat dans la recette.

C'est maintenant ma recette préférée!!!  J'en ferai peut-être des muffins la prochaine fois. 

Bonne cuisine !

Stéphanie

Compote de pommes, crème de carottes et croustade aux pommes

Voici 3 recettes que j'ai faites aujourd'hui.  J'ai un 10 lb de pommes et de carottes à passer...

Compote de pommes :

Ingrédients
-1 kg (2 1/8 lbs; 18 oz) de pommes tranchées
-1/2 tasse (125 ml) d'eau
-2 c.à soupe (30 ml) de sucre

1) Sur feu moyen-vif, porter à ébullition l'eau dans un grand chaudron
2) Ajouter les pommes et cuire pendant 12 minutes à couvert. Ne pas remuer.
3) Après les 12 minutes, ajouter le sucre
4) Poursuivre la cuisson 5 minutes
5) Passer la compote au robot pour une texture lisse



Croustade aux pommes (recette de Jehanne Benoît)

Ingrédients

4 tasses de pommes en tranches

⅓ tasse de sucre
2 c. à soupe de farine (sans gluten pour ma part...)
½ c. à thé de cannelle
1 c. à soupe de margarine ou de beurre
2 c. à soupe de jus de citron

Garniture
¾ tasse de cassonade
¾ tasse de farine
⅓ tasse de margarine ou de beurre
1 pincée de sel
¾ tasse de noix hachées

Comment faire :
1. Peler et trancher les pommes.
2. Beurrer le plat.
3. Disposer les pommes dans le plat
4. Mélanger le sucre, la farine, la cannelle et la margarine ou le beurre.
5. Étendre ce mélange sur les pommes.
6. Verser le jus de citron sur le tout.

La garniture
7. Mélanger la cassonade, la farine, la margarine ou le beurre, le sel et les noix.
8. Étendre ce mélange sur les pommes et faire cuire au four à 325oF pendant une heure.


Crème de carottes

-2 c. à soupe d'huile
-1 gros oignon émincée
-10 carottes pelées et couper en rondelles
-1 boîte de bouillon au poulet
-1/3 tasse de jus d'orange
-2 gousses d'ail écrasées
-Sel et poivre

1) Faire revenir l'oignons et l'ail quelques minutes
2) Ajouter les carottes et faire cuire 5 minutes
3) Ajouter le jus d'orange et le bouillon
4) Assaisonner au goût
5) Faire mijoter 30 minutes
6) Passer le tout au malaxeur pour que la crème soit lisse

Ajouter de la crème au moment de servir.
Ne pas mettre de crème ou de lait si on fait congeler la préparation.

Bonne cuisine!

Recette ~ Salade de betteraves

J'ai acheté pour la première fois des betteraves fraîches.  J'ai fait la recette suivante que j'ai prise sur SOS cuisine en l'adaptant un tantinet.

Salade de betteraves

• 1/2 oignon émincé
1 pomme Grany Smith en tranches minces
6 betteraves
2 c.à soupe d'huile d'olive
1 c.à thé moutarde de Dijon
1/2 c.à soupe vinaigre de vin
1 c.à thé vinaigre balsamique
Sel et poivre au goût

Faire bouillir les betteraves, les couper en gros dés.  Mélangez la vinaigrette.  La vinaigrette est piquante et c'est ok, car les betteraves sont sucrées.  Ajoutez la pomme et l'oignon.  Mélangez le tout.

En réalité, j'avais 12 betteraves, mais c'est beaucoup trop!  Je dois apporter de la salade au travail sinon je vais la perdre.  Moi qui n'aime pas les pommes Granny Smith, j'aime bien le mélange pomme-betterave.  Ça met du croquant.

Mon gâteau aux bananes sans gluten

J'ai adapté cette recette traditionnelle. Ma mère faisait ce gâteau quand j'étais petite.

Voici les ingrédients:

Mélange humide
1/2 tasse de margarine
2/3 tasse de sucre
2 oeufs
1 c. à thé de vanille

Mélange sec
2 tasses de farine sans gluten
3/4 c. à thé de bicarbonate de soude sans gluten
1/2 c. à thé de poudre à pâte sans gluten
1 c. à thé de gomme de xanthane
1/2 c. à thé de sel
1/3 c. à thé de muscade moulue

Mélange de bananes
2 bananes très mûres écrasées
1/4 tasse de lait
1 c. à thé de vinaigre blanc

Marche à suivre:

~ Battre le beurre, les oeufs, le sucre et la vanille ensemble jusqu'à consistance lisse.
~ Tamiser les ingrédients secs ensemble.
~ Mélanger le lait, les bananes et le vinaigre.
~ Ajouter les ingrédients secs au mélange de beurre en alternant avec le mélanges de bananes.
~ Verser dans 2 moules beurrés ronds ou un grand carré.
~ Faire cuire au four à 350.
~Piquer avec un cure-dents pour s'assurer de la cuisson

*Il est possible de faire des muffins avec cette recette. Par contre, il faut éviter de trop mélanger l'appareil sinon les muffins seront durs.

* Les gâteaux ont tendance à brunir rapidement. Après 20 minutes de cuisson recouvrir les gâteaux d'une assiette d'aluminium.

* Je triple la recette et congèle les gâteaux en portions individuelles.

Guacamole maison, yummy!!!

J'ai vraiment réussi ma Guacamole... elle était succulente!
Voici comment la faire :

- Placer les croustilles sur une plaque, saupoudrer de fromage râpé (genre TEX MEX) et mettre à Broil jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

- Dans un petit robot culinaire, hacher 1/2 petit oignon.

- Ajouter 4 tomates italiennes, un avocat bien mûr. Passer au robot en laissant des morceaux.

-Ajouter le sel, le poivre et le jus d'une limette au goût.

*J'ai mis le jus de la limette au complet et j'ai adoré!
*La Guacamole et la crème sûre ensemble, c'est génial!

Recette de pâte à pizza sans gluten

Voici la fameuse recette de pâte à pizza.

Elle est de Paulette Mercier.

3/4 tasse - eau
2 tasses - mélange de farines ***
2 c. à thé - sucre
1 1/4 c. à thé - levure (instantannée)
1 c. à thé - sel
1/2 c. à thé - poudre à pâte
1 c. à table - margarine froide ou graisse végétale

1- Faire chauffer l'eau 45 secondes au micro-ondes.
2- Déposer dans un bol les ingrédients secs et y couper la margarine ou la graisse.
3- Faire un puits dans les ingrédients secs et y verser l'eau peu à peu en mélangeant avec une fourchette.
4- Continuer de travailler avec la fourchette jusqu'à ce que la farine et l'eau forment une boule.
5- Avec les mains farinées, pétrir la pâte en ajoutant de la farine au besoin.
6- Placer la pâte sur une plaque graissée.
7- Cuire à 350 degrés 7 minutes
8- Garnir la croûte.
9- Cuire à 400 degrés.

Cette recette donne une pizza de 16-18 pouces. Congeler les morceaux de pizza restants. La pâte non-cuite se congèle 1 mois, mais elle est plus granuleuse. Je préfère congeler la pizza cuite.

Allez...!!! Manger de la pizza !!! Vous devez probablement vous en ennuyer...

***Mon mélange de farines:
1 tasse de farine de riz
1 tasse de farine de soya
2 tasses de farine de tapioca
(tous de la marque Glutino)

Porc à la sauce aigre-douce (mijoteuse)

À priori, je cuisine rarement le porc si ce n'est des filets. Hier soir, j'ai sorti ma mijoteuse et j'ai fait cette recette. Partie à 18h, je me suis levée cette nuit à 2h pour l'arrêter...Je vais vous avouer avoir eu de la difficulté à me rendormir...

Donc, voici la recette. Elle est succulente et très facile! En plus, rien de frit, donc une recette santé.

1 c.soupe d'huile végétale
2lb de longe de porc sans gras
1 c. à thé de gingembre moulu (j'ai opté pour le frais)
1/2 c. à thé de moutarde sèche
1 boîte (14 oz) d'ananas non sucrés avec le jus
3 c. à soupe de cassonade
1/4 tasse de vinaigre blanc (j'ai opté pour le vinaigre de riz)
3 c. à soupe de sauce soya
1 poivron rouge en petits dés (je n'en ai pas mis)
2 c. à soupe de fécule de maïs
1 tasse de pois mange-tout (je n'en ai pas mis)

- Faire revenir le porc et le dorer de tous les côtés dans l'huile dans un poêlon. Réserver
- Déglacer le poêlon avec un peu de jus d'ananas.
- Ajouter le gingembre et la moutarde.
- Déposer dans la mijoteuse le porc et le jus d'ananas ayant servi à déglacer.

- Ajouter à la mijoteuse les ananas, le reste du jus, la cassonade, le vinaigre et la sauce soya.
- Bien mélanger.
- Cuire à basse température = 6-8 heures ou à température élevée = 3-4 heures

- Incorporer le poivron et cuire 20 minutes à température élevée
- Épaissir la sauce avec la fécule de maïs et ajouter les pois mange-tout.
- Cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

- Servir sur du vermicelle de riz ou du riz.

Recette tirée du livre "Plats mijotés" de Donna-Marie Pye, Éditions de l'Homme, 2003